白兰地特点1、白兰地有一种高雅醇和的口味.具有特殊的芳香.白兰地中的芳香物质首先来源于原料.法国主名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的.这些优良葡萄品种含特有的香气.经过发酵和蒸馏.得到原白兰地.原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地.优质白兰地的高雅芳香还有一个来源.并且是非常重要的来源.那就是橡木桶.原白兰地酒贮存在橡木桶中.要发生一系列变化.从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟.在葡萄酒行业.这叫“天然老熟”.在“天然老熟”过程中.发生两方面的变化：一是颜色的变化.二是口味的变化.原白兰地都是白色的.它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分.加上白兰地所含的单宁成分被氧化.经过五年、十年以至更长时间.逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色.新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣.香气不足.它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气.与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来.形成一种白兰地特有的奇妙的香气.2、合格的白兰地.还有一个及为重要的程序.那就是调配.调配也称勾兑.是白兰地生产的点睛之笔.它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一.怎样调配是各葡萄酒厂家的秘
